亲爱的同学、校友们：
你们好。
近期，你们通过学校接诉即办平台、后勤服务大厅等前来咨询食堂饭菜的做法，既是对母校的深刻眷恋，也是对理工饮食的高度认可，我们深感欢喜。但是，接诉即办平台主要用于帮助学生解决实际困难和诉求，为了不过多占用公共资源，我们在此整理了一份食谱，集中回答前期你们所提出的问题。
后期，请喜欢学校食堂的同学、校友们移步“理工饮食”官方抖音号，可以通过私信或评论向编辑老师提出要求，我们开设了“理工云厨”专栏，专门拍摄大家喜爱的饭菜做法。
以下这份长长的、满怀爱意的食谱，是由各个班组的师傅认真整理的，请你们查收。
第三餐厅
一、三餐一楼烤鸭拌饭和土豆丝做法
烤鸭拌饭所用的烤鸭是食堂自己制作，取两斤半左右的瘦型鸭一只，内外洗净，不要有血块内脏残留，控水后放入秘制腌料中冷藏浸泡，待鸭子腌制入味后捞出，穿上铁签挂入烤炉。高温烤制两个小时，待烤鸭表皮色泽油亮暗赤，即可出炉。不同于传统意义的烤鸭，这样烤制的鸭子肉内油脂全部被烤出，在表皮形成酥脆的油壳，而里面却酥烂爽滑，没有一丝腥气，吃起来咸甜适中，回味无穷，搭配一碟爽口的小菜更加口感丰富。（温馨提示：烤鸭设备比较专业，不建议普通家庭厨房制作，建议购买食用）
配菜椒麻土豆丝也是烤鸭师傅长久以来经过试菜、调整、创新形成的口味，做法为：
1.取黄心土豆削皮，切细丝，越细越好。将切好的土豆丝过凉水冲洗，将淀粉冲干净，后下沸水煮熟，捞出放入冷水浸泡。
2.五分钟后捞出土豆丝，放入盆内，加花椒油、辣椒油、白糖、盐、鸡精、米醋、味精、青椒丝和胡萝卜丝少许，搅拌均匀。
二、三餐二楼石锅鸡腿做法
1.娃娃菜、甘蓝、油菜、金针菇、圆葱洗净焯水备用，土豆切条炸熟备用；
2.鸡腿用清水清洗两遍，放入锅中，加入适量水、食盐、姜、香叶、桂皮、八角、肉蔻，大火开锅煮10分钟，改小火煮40分钟左右，捞出备用；
3.专用石锅放入烤炉中，温度设置为300摄氏度加温约2个小时；
4.取出石锅，将先前备用的娃娃菜、甘蓝、油菜、圆葱、金针菇等依次铺在石锅上，加入酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精、十三香等调配的秘制酱料，将鸡腿放上，浓香四溢的石锅鸡腿就制作好了。
温馨提示：石锅和高温烤炉设备比较专业，不建议普通家庭厨房制作。
三、三餐三楼口水鸡做法
1.原料准备：10个鸡腿煮熟晾凉；
葱（切段）、姜（切成片）、料酒100克、花椒油35克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁95克、麻油95克、红酱油10克、味精85克、熟花生碎80克、醋35克、熟白芝麻65克、熟油辣椒150克
2.鸡腿切块，浇汁入味。
四、三餐三楼麻辣烫汤底做法
餐厅麻辣烫汤底用10斤水、胡椒粉5克、麻椒粉5克、灯笼椒18克、大葱10克、奶粉100克、调味粉125克、麻辣烫底料125克，加大骨头一起熬汤制成。
五、三餐三楼麻辣香锅做法
亲爱的同学，经向三餐三楼泉润佰合餐厅负责人询问，该麻辣香锅档口为合作连锁品牌，香锅制作使用了品牌核心配方，出于尊重品牌方意愿和遵守商业规则，我们无法获取相关做法。敬请谅解。
六、关于三餐民族餐厅烤肉和土豆
亲爱的校友，2021年，学校食堂进行布局调整，原三餐三楼民族餐厅已经撤销，无法再给你提供巴西烤肉和土豆的做法。很抱歉岁月射出的箭，在今天命中了一个叫做“遗憾”的圆心，但庆幸的是，校友们有一段共同的关于母校的岁月可以回首，欢迎常回来看看，相信在稷下湖畔，美好的回忆会接踵而来。
第四餐厅
七、四餐一楼北热干面（热拌面）和陕西炒面做法
热拌面的做法：
主料：热拌面
配料：榨菜、酸菜，五花肉馅、食用油，麻油、麻汁、海鲜酱、花生碎、葱、姜、香葱、葱油、味达美、老抽、香菜、花椒、八角，桂皮，盐、味精、辣椒、醋
制作过程：
1.榨菜、酸菜、葱、香葱、香菜切碎，姜切片，大料熬水；
2.制作卤菜。起锅加油，烧热放入葱花，姜末炒香，倒入五花肉馅煽出油，放入海鲜酱炒香加水，放入盐、味精、老抽、味达美、榨菜、酸菜烧开；
3.烧麻油。起锅加油，放入花椒、葱，小火出香味，加入适量麻油；
4.和麻汁。容器放入食盐、味达美，倒入麻汁，分次加凉开水搅匀；
5.熬好的料水如入食盐、味达美等；
6.起锅烧水，烧开加入面条煮熟，捞出加入卤菜、花生、麻汁、料水拌匀，按口味加入香菜、辣椒、小葱、醋等。
陕西炒面的做法
主料：鲜面条
配料：甘蓝，绿豆芽、西红柿、火腿、青椒、圆葱
调料：盐、味精、食用油、葱、姜、老抽、味达美、孜然面、醋、辣椒
制作过程：
1.甘蓝切丝，西红柿切片，火腿、青椒、圆葱切丝，葱切段，姜切片；
2.熬熟油。起锅加油。放入葱级、姜片小火熬出香味，捞出葱姜，油备用；
3.下面条。煮熟过凉水，拌油备用；
4.炒面。锅中加油。放入圆葱、青椒、豆芽、西红柿翻炒，加老抽，味达美、盐、味精、孜然等，炒熟放入面条。加醋，辣椒等，根据自己口味调味。
八、四餐一楼自选菜凉拌藕片做法
原料：藕、生姜、胡萝卜
调料：白醋、白糖、盐、花椒油
制作方法：
1.把藕去皮洗净，切均匀的薄片，泡好洗净备用；姜去皮切沫，胡萝卜切菱形片；
2.锅烧水，水里滴几滴白醋防止藕片氧化变黑，水开倒入藕片、胡萝卜，断生捞出，控干水份，倒入盆中备用；
3.调味。把姜末倒入盆里，加白醋、白糖、盐、花椒油拌匀，盖上盖子焖3分钟装出。
备注：学校白糖、白醋比例是1:1，口味可根据个人爱好调整。
第二餐厅
九、二餐二楼牛肉粉丝汤做法
主料：鲜牛后腿肉10斤、牛骨10斤
辅料：牛肉大料、大葱、生姜、山楂片、冰糖、白胡椒、熬制牛油；龙口粉丝、薄豆腐皮、金针菇、奶油菜、香菜、香葱、蒜黄等
制作工艺：
1.牛肉，牛骨凉水下锅，加上牛肉大料等，煮到牛肉8成熟；
2.牛肉捞出，凉透后切成薄片；
3.用牛肉汤、牛肉和配菜进行单份制作。
十、二餐二楼肉酱面和辣椒汤做法
油泼辣子的做法是：细辣椒面10斤、十三香1盒、麻椒50克、白芝麻100克、15斤花生油、凉油下锅，放大葱段300克、生姜片100克、香叶20克，等油烧到葱姜变黄时捞出来，开始阶段性泼在辣椒面上并进行搅拌。
辣椒汤由炸过的辣椒、煮熟的黄豆熬制，把牛油放锅中，加酱油、少量鸡粉。熬制中油料有葱、姜、花椒、八角、香叶、丁香、白果、草果、肉蔻、石落子、白芷、良姜、茴香、桂皮等，用中火烧开，再用小火熬制，熬制60—70分钟。
第一餐厅
十一、一餐一楼炸酱面做法
你喜欢的韩式炸酱面制作流程如下：
1.原料准备
韩国黑酱1斤、肉丁3斤、圆葱丁100克、花生油100克、大葱50克、石盐适量、味精少许、鸡精少许、白糖250克、纯净水2斤、湿淀粉少许
2.酱料制作
锅内放入花生油，油热后放入肉丁煸炒至七成熟，然后放入葱花、圆葱丁爆香，放入韩国黑酱小火慢炒，注意不要糊锅。
炒出香味后放入纯净水，烧开后放入盐、味精、鸡精、白糖等调味，最后放入湿淀粉勾芡。勾芡时用勺子搅匀，注意酱料的浓度。
3.鲜面条煮熟后盛到碗里，加上酱料即可。
感谢大家的关心和喜爱，我们在“理工饮食”等你。
