规章制度

为加强食品原材料运输、验收环节的卫生管理，保障集中用餐单位食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）及《山东省集中用餐单位餐饮服务食品安全管理办法》等有关规定，结合工作实际，制定本规定。

一、适用范围

本规定适用于为本单位提供食品原材料的供应商及其运输车辆、随车人员。

二、运输环节卫生规范

（一） 车辆基本要求

所有配送车辆应保持车体内外干净整洁，卫生达标。每次运输食品前须对车辆及盛装容器进行清洁消毒，并如实记录消毒方式、消毒时长等信息，记录保存不少于六个月。

（二） 防雨防尘与安全保障

配送车辆应配备防雨、防尘设施。车厢应采取封签、上锁或其他防止人为破坏的方式，保证配送食品安全。

（三） 分类分区与混装禁令

配送食材须分类分区规范存放，严禁食品与有毒、有害、不洁物品混装、混运。食品与食品用洗涤剂、消毒剂等非食品同车运输，或食品原料、半成品、成品同车运输时，应进行有效分隔。严禁将食品与杀虫剂、杀鼠剂、醇基燃料等有毒、有害物品混装运输；运输食品和有毒、有害物品的车辆不得混用。

（四）冷链运输要求

冷链运输车辆须全程严格执行温控标准，做好温度全程管控与留存记录，确保冷链不断链、温控合规。温度记录应随车备查。

（五）运输过程防护

运输中应防止食品包装破损，避免食品受到日光直射、雨淋和剧烈撞击。运输条件应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

三、验收环节卫生规范

（一） 验收人员应检查配送车辆清洁消毒记录、冷链温控及食品包装密封、标签信息是否完整。

（二） 发现车辆不洁、混装混运、温控不达标或包装破损、无封签/上锁等情形，应拒绝收货并做好记录。

（三） 对验收不合格情况，应拍照留存，并通知供应商整改。

四、监督管理

中心不定期开展食品原料运输环节专项检查和日常抽查。 初次发现违反本规定行为的，由供应部对供货商提出警告，并限期整改。 一个月内发生2次及以上违规行为，或首次违规整改不到位的，将约谈供货商并记入食品安全诚信档案。一个学期内发生3次及以上违规行为，将视情节给予经济处罚300元-800元。一年内，再次发生违规行为，将失去继续供货资格。

六、本规定自印发之日起施行。

饮食服务中心      

2026年5月7日