检查项目

不符合项

处罚办法

第一项

制度、规定的执行情况

1.食品经营许可证或营业执照超出有效期；

停业整顿直至取得合法经营证照

2.员工入职和离职未在规定时间内到中心人力资源部备案；

每人次处罚50元

3.存在消防安全、生产安全、食品安全等安全隐患，未及时整改或整改不到位；

视情节每项次处罚500—2000元

4.拒绝接受各级各类监督、检查；

每项次处罚300元

5.私自收取现金或采用非规定结算方式结算。违规发放餐券，办理各类证、卡（如会员卡）等；

每项次处罚500—2000元

6.未经批准从事外卖业务；

每项次处罚500—2000元

7.超许可范围经营；

每项次处罚500—2000元

8.违规采购、使用伙食材料；

每项次处罚500—2000元

9.违规转移、倒卖伙食材料；

每项次处罚500—2000元

10.制作、加工、出售被相关法律法规及中心明令禁止的食品；

每项次处罚500—2000元

11.拒不执行学校和中心的决定；

每项次处罚500—2000元

12.受到执法部门或职能部门处罚；

经营者承担处罚，中心并处以同等金额罚款

13.私自分包、外包、转包窗口；

视情节给予罚款、停业整顿处罚，直至解除经营合同

14.未经批准私自停餐、开餐。

每项次处罚500—2000元

第二项

伙食材料供应与验收

1.供应商未按中心采购计划及时足量供应；

违约方支付10%违约金，承担中心即时采购的超额支出和费用；情节严重的，没收保证金，直至解除合同

2.供应商未按合同规定和要求的品牌、等级、品种、型号、规格、外观、包装、花色和质量规定及要求履行合同义务，违反合同要求范围供货的；

按合同规定处罚或每项次处罚500—2000元

3.隐瞒产品市场价格降价情况的；

每项次处罚500—1000元，如有累犯，加倍处罚

4.餐厅超量申领伙食材料的；

每项次处罚500—1000元

5.保管员未按指定的时间和地点对伙食材料进行验收的；

每项次处罚100元

6.出现货单不符的；

供应商处理执行合同规定；

餐饮企业、中心员工视情节给予通报、罚款、降级、开除处分

7.收储不合格产品的。

视情节给予通报、罚款

第三项

人员健康管理和培训

1.从业人员无有效健康证；

每人次处罚300元

2.未按规定召开晨会或无晨会记录；

每项次处罚100元

3.未按规定定期进行安全培训或无培训记录、培训照片，参训人员无笔记；

每项次处罚50元

4.未按规定进行晨检或无晨检记录。发现健康状况有碍食品安全未脱离工作岗位情况。

每项次处罚300元

第四项

留样待检情况

1.留样柜未专用、无专人负责；

每项次处罚300元

2.留样不规范、留样不全、无留样；

每项次处罚300-1000元

第五项

员工行为规范

1.工装、工帽、鞋靴等不整洁，着装不规范；

每人次处罚10元

2.上班时头发外露，留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物，穿短裤（裙），穿拖鞋等；

每项次处罚10元

3.加工、处理即食食品或窗口服务未戴口罩、手套；

每人次处罚10元

4.着工装离开生产加工服务区；

每人次处罚10元

5.将私人物品（含手机）带入生产加工服务区，在加工服务区内从事与工作无关活动；

每人次处罚10元

6.在生产加工服务区（含更衣室）吸烟；

每人次处罚10元

7.更衣室脏乱、无序，洗手设施不能正常使用。

每项次处罚10元

第六项

加工制作管理情况

1.伙食材料未分类、分架、离墙、离地密封存放；

每项次处罚100元

2.伙食材料过期、变质；

每项次处罚500—1000元

3.食品添加剂未实行“五专”管理；

每项次处罚100元

5.原材料、半成品、成品未分类存放或标识不清；

每项次处罚100元

6.半成品、成品未密封保存；

每项次处罚50元

7.动物性产品、植物性产品、水产品存放加工未分类或标识不清；

每项次处罚100元

8.鸡蛋未按要求进行清洗、分拣；

每项次处罚100元

9.炸制品用油检测项目超标；

每项次处罚100元

10.废弃油脂未按规定处理、无记录；

每项次处罚100元

11.在非加工区域进行加工操作；

每项次处罚100元

12.剩饭菜未按规定进行处理；

每种处罚50元

13.工器具、设备及各类容器生熟混用、无标识、标识不规范、未清洁消毒；

每项次处罚50元

14.炊具、餐具、盛器落地放置；

每项次处罚10元

15.冰箱（柜）无温度计、未定期清理；

每项次处罚10元

16.公共餐、饮具挪作他用；

每项次处罚10元

17.厨师未使用专用工具品尝味道；

每项次处罚10元

18.未按照要求放置和使用塑料袋；

每项次处罚10元

19.门禁、设施、设备使用、维护不到位（含开关、紫外线灯、灭蝇灯等）；

每项次处罚10元

第七项

环境卫生情况

1.无“四防（防鼠、防蚊蝇、防蟑螂、防尘）”措施或措施落实不到位；

每项次处罚50元

2.大厅餐桌椅，生产加工服务区地面、墙面、天花板、地漏、操作台、货架、下水道未及时清理；

每项次处罚10元

3.楼梯楼道、建筑物外墙卫生未及时清理；

每项次处罚10元

4.垃圾桶未定点放置、无盖、不洁；

每项次处罚10元

5.废弃物（含餐厨垃圾）处理不及时、无记录；

每项次处罚50元

6.卫生用具未定点集中存放，未用专用盛器、洗涤池清洗拖把和抹布等。

每项次处罚50元

第八项

窗口服务

1.出现短斤少两、以次充好，饭菜变质、不熟、有异物等情况；

每项次处罚500—1000元

2.饭菜未明码标价；

每种处罚50元

3.低价菜供应品种或数量不足、存在质量问题；

每种处罚50-100元

4.标准化产品供应不足；

每种处罚50元

5.未及时处理消费者投诉和争议；

每项次处罚50元

6.与消费者发生纠纷被投诉到中心的；

每项次处罚200元

7.被投诉到教育主管部门、市场监管部门、校长信箱、校长接待日、校领导所在微信群等处，经查证投诉情况属实；

每项次处罚200—1000元

8.与消费者发生口角、打斗，造成不良影响。

视情节每人次处罚500—2000元

第九项

洗消管理情况

1.每餐收回的餐饮具、成品盛器未及时清洗消毒；

每项次处罚100元

2.未按规定程序、消毒液配比和消毒方法洗消；

每项次处罚100元

3.洗消后的餐饮具、成品盛器表面有油污、水渍、异味、残渣；

每项次处罚100元

4.洗消后的餐饮具、成品盛器检测不合格；

每项次处罚500—2000元

5.洗消记录不符合要求；

每项次处罚50元

6.洗消后的餐饮具，未及时放入保洁橱密封保存；

每项次处罚50元

7.保洁橱未专用，未密封或不洁。

每项次处罚100元

第十项

预案和执行

1.未建立生产、消防、食品安全事故应急处置预案或预案未上墙；

每项次处罚300元

2.未按预案要求实施，无预案培训或记录不规范；

每项次处罚100元

3.发现安全隐患不处理、不上报、造成不良后果的；

每项次处罚500—1000元

4.出现安全事故瞒报、缓报的；

每项次处罚500—1000元

5.未按操作规程使用设备，未经批准私自接用大功率电器；

每项次处罚500—2000元

6.化学物品（洗洁净、消毒液、杀虫剂、固体酒精等）无专人管理、专区存放及领用记录。

每项次处罚50元

第十二项其他

1.未及时合理处置纠纷（含劳资纠纷），引起人员上访、投诉，给中心造成影响的；

对纠纷标的进行质押保全（引进餐饮），视情节给予通报、罚款

2.引进餐饮未按时向人力资源部提供人员工资银行流水；

按相关管理制度处罚

3.值班经理擅自离岗；

视情节给予通报、罚款

4.民族餐厅经营违背民族风俗产品；

视情节给予通报、罚款、停业直至解除合同

5.违规停放车辆和违规充电的；

视情节给予通报、罚款

6.本标准未尽事项

视情况补充规定