为规范食堂冰箱（柜）使用管理，保障食品贮存安全，防止食品腐败变质，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规，特制定本规定。

一、存放标准

（一）温度控制

1.冷藏区温度应严格控制在0℃-8℃，冷冻区温度应≤-12℃。每日上午、下午各记录一次温度，记录表存档备查。

2.温控装置不得擅自调整，确需调整时需经食堂主管批准。

（二）清洁与卫生

1.冰箱（柜）内外应保持清洁，外壁无污渍、油渍，内壁及层架无霉斑、积水、血渍等。

2.每周至少进行一次全面清洁消毒，使用食品级清洁剂，清洁后彻底晾干。

（三）食品分类存放

1.严格执行“三分开”原则（生熟分开、原料/半成品/成品分开、植物性/动物性/水产品分开），避免交叉污染、。

2.食品须拆除外包装（纸箱等），使用带盖食品级容器或保鲜膜密封存放，容器外需标明品名、入库日期、保质期。

3.禁止存放非食品类物品（如药品、化学品等），严禁存放过期或变质食品。

（四）存储容量与摆放

存放量不宜超过冰箱（柜）有效容积的80%，食品四周及食品间宜预留≥5cm空隙，确保冷气循环。

二、存放时限

1.冷藏食品贮存≤24小时，冷冻食品≤7天。

2.遵循“先进先出”原则，定期检查并清理临近保质期食品。

三、使用与维护要求

（一）操作规范

1.存取食品应迅速，开门时间≤30秒，减少冷气流失。

2.严禁将热食直接放入冰箱（柜），需冷却至室温后再贮存。

（二）日常管理

1.每日闭餐后清理冰箱（柜），检查食品状态，及时清除残渣、积水。

2.每周至少一次除霜除冰，确保制冷效率。除霜期间，食品转移至备用冷藏设备。

（三）故障处理

1.发现温度异常、噪音异响等问题，立即切断电源并悬挂“停用”标识。

2.24小时内报修至运行保障部，故障排除后经检测合格方可重新启用。

四、责任与监督

（一）食堂主管负责监督本规定执行，定期组织食品安全培训。

（二）违反本规定导致食品变质或安全事故的，按中心食品安全责任制度追究相关人员责任。

（三）本规定自发布之日起实施，由饮食服务中心负责解释。